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pate pate’s quiche!法式鹹派早午餐提案:只要學會1種派皮,就能變化出35種酥脆爽口的鹹派與甜派

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pate pate’s quiche!法式鹹派早午餐提案:只要學會1種派皮,就能變化出35種酥脆爽口的鹹派與甜派



商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271334755&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE

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商品訊息描述:














  • 《pate pate’s quiche!法式鹹派早午餐提案:只要學會1種派皮,就能變化出35種酥脆爽口的鹹派與甜派》



    酥酥脆脆的法式鹹派是最近Cafe新寵兒,

    只要放入雞蛋、培根與時令蔬菜,

    法式鹹派也可以是在地味道。

    本書配方不強調正統的濃郁滋味,

    而是多了一份改良後的爽口健康,

    無負擔地盡情享用吧!

    不論是早午餐,連宵夜場都是鹹派的登場好時機!

    少一點液態鮮奶油,多了蔬食的甘甜滋味,

    即使是該休息的胃,也能盡情大吃~

    pate pate是熱愛法式鹹派的母女檔,熟知亞洲人不愛膩口的食物,於是調配出一嚐再嚐也毫無負擔的獨門美味鹹派。

    35道的美味食譜,不藏私大公開!】

    |完整解構鹹派的製作流程|

    從派皮揉製、蛋奶液調配、洋蔥焦糖化、填料烘烤,一圖一步驟,STEP BY STEP做出美味鹹派。

    |鹹派POINT最放心|

    食譜內都會貼心附上「POINT」,都是讓鹹派更好吃的重要提醒。

    |使用18CM圓派盤與24CM長型派盤|

    多種尺寸派盤選擇,請依嘴饞程度,可以做出大肆進食的豐富鹹派,或是下酒菜的鹹食小點皆可。

    |鹹派基本小知識|

    酥脆派皮的重點、爽口蛋奶液的配方、挑選與餡料合拍的起司、鹹派的保存法,以及加熱須知等。

    |獻給喜歡吃鹹派的你|

    給蔬菜愛好者,無肉不歡者,法式洛林鹹派、青蔬培根派、香草高麗菜派、南瓜牛菌菇鹹派、番薯無花果派、香草鮭魚派、扇貝檸檬派、紅酒燉肉紫芋派、墨魚鹽辛&辣韮鹹派等,滿足你的味蕾。

    |獻給喜歡吃甜派的你|

    蘋果&核桃派、紅柿奶油起司派、巧克力番薯派不僅甜自己的嘴,也甜到自己的心~

















    • 作者介紹







      嶋崎聖子&嶋崎裕巳

      由女兒聖子與媽媽裕巳組成的法式鹹派研究母女檔。因為向法籍友人學做法式鹹派,讓兩人不斷摸索、不停研究,想要做出適合日本人口味的清淡鹹派。

      2009年7月至2011年5月間在葛飾區金町開了一間專賣法式鹹派的咖啡店,所挑選的食材,可都是平飼雞蛋、手作培根與當地生產的時令蔬菜,雖然是法式鹹派,卻都是濃厚的在地味道。

      可惜一場地震摧毀了店面,無奈拉下鐵門停止營業。目前則活躍於關東近郊的各項活動之中。這本書之所以出版,是為了回應「沒有店面卻更想吃鹹派」「好想要知道鹹派食譜」的眾多饕客心聲。







    • 譯者介紹





      何姵儀

      廚藝很差,頂多用麵包機製作比薩麵皮的日文譯者。

      沒想到印象中那些奶味過重、口感油膩的法式鹹派在這本書中竟然搖身變成外酥內潤、滋味爽口的日式口味,而且有甜有鹹,作法更是簡單,讓人好想每天都來一塊喔!



















    pate pate’s quiche!法式鹹派早午餐提案:只要學會1種派皮,就能變化出35種酥脆爽口的鹹派與甜派-目錄導覽說明





    • ●讓口感更加酥脆不膩的三個重點房屋貸款9成

      ●讓滋味更加香醇美味的三個訣竅

      ●如何使用本書

      ●法式鹹派的保存方法與美味的加熱方法

      CHAPTER 1 法式經典鹹派

      法式洛林鹹派

      製作基本派皮

      製作蛋奶液

      製作焦糖洋蔥

      填入餡料,進爐烘烤

      四起司鹹派

      綠菠鹹派

      蕈菇鹹派

      洋芋培根千層鹹派

      CHAPTER 2 蔬菜滿滿的法式鹹派

      青蔬培根派

      熱那亞香筍派

      香草高麗菜派

      蠶豆橄欖派

      甜椒櫛瓜千層派

      毛豆泥鹹派

      香菇培根派

      花椰蘑菇派

      青蔥培根派

      玉米粒甜派青年創業貸款銀行

      紫茄派

      南瓜牛菌菇鹹派

      番薯無花果派

      芋頭鯷魚派

      CHAPTER 3 肉食主義的法式鹹派

      雞肉蘑菇派

      熱那亞雞肉茄乾派

      蝦仁青花派

      香草鮭魚派

      扇貝檸檬派

      波隆那南瓜酥派

      紅酒燉肉紫芋派

      豬肉大黃派

      CHAPTER 4 下酒鹹派&點心甜派

      吻仔魚&檸檬鹹派

      蒜香油漬沙丁派

      鮪魚&鯷魚鹹派

      墨魚鹽辛&辣韮鹹派

      蘋果& 核桃派

      紅柿奶油起司派

      無花果核桃派

      巧克力番薯派

      column 講究的派皮 ① 酥脆的派皮& 爽口的蛋奶液

      column 講究的派皮 ② 根據餡料,選擇起司

      column 講究的派皮 ③ 剩餘的派皮&蛋奶液的活用法



















    青年首次購屋 條件作者序

    大家好!

    我們是對法式鹹派愛不釋手的母女檔「pate pate」。

    回想起第一次在法國吃到法式鹹派的那份感動,已經是十四年前的事了。

    當時做派的男主廚告訴我們,

    法式鹹派是法國人的家常菜,每戶做出來的派都帶有媽媽的味道。

    自那時之後,完全被法式鹹派所俘虜的我們,

    開始走遍咖啡廳與熟食店,嚐盡各式各樣的鹹派。

    雖然每一種都十分美味,卻有一個地方令人在意,

    那就是-味道太濃了,

    對亞洲人來說,口味似乎有點重.........

    既然如此,是不是可以做出可以擄獲亞洲人的心、口感與滋味酥脆不膩的法式鹹派呢?

    我要做充滿日本媽媽味道的法式鹹派!

    這就是開始研究爽口法式鹹派的契機。

    酥脆的派皮加上清爽的蛋奶液,

    吃了十分飽足卻不會消化不良、蔬菜用量毫不吝嗇的餡料。

    口感細膩,風味濃郁,餘韻深邃......

    經過一番摸索誕生的,就是這本法式鹹派食譜。

    這裡頭菜色十分豐富,無論老少,都能夠盡情大啖一番呢!



    pate pate

    嶋崎聖子 嶋綺裕巳



















    編/譯者:何姵儀
    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:18開17*23cm
    頁數:128

    出版地:台灣













商品訊息簡述:








  • 作者:崎聖子、崎裕巳

    追蹤







  • 譯者:何姵儀








  • 出版社:悅知文化

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2017/6/22








  • ISBN:9789869470575




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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