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《pate pate’s quiche！法式鹹派早午餐提案：只要學會1種派皮，就能變化出35種酥脆爽口的鹹派與甜派》



酥酥脆脆的法式鹹派是最近Cafe新寵兒，

只要放入雞蛋、培根與時令蔬菜，

法式鹹派也可以是在地味道。

本書配方不強調正統的濃郁滋味，

而是多了一份改良後的爽口健康，

無負擔地盡情享用吧！

不論是早午餐，連宵夜場都是鹹派的登場好時機！

少一點液態鮮奶油，多了蔬食的甘甜滋味，

即使是該休息的胃，也能盡情大吃～

pate pate是熱愛法式鹹派的母女檔，熟知亞洲人不愛膩口的食物，於是調配出一嚐再嚐也毫無負擔的獨門美味鹹派。

【35道的美味食譜，不藏私大公開！】

｜完整解構鹹派的製作流程｜

從派皮揉製、蛋奶液調配、洋蔥焦糖化、填料烘烤，一圖一步驟，STEP BY STEP做出美味鹹派。

｜鹹派POINT最放心｜

食譜內都會貼心附上「POINT」，都是讓鹹派更好吃的重要提醒。

｜使用18CM圓派盤與24CM長型派盤｜

多種尺寸派盤選擇，請依嘴饞程度，可以做出大肆進食的豐富鹹派，或是下酒菜的鹹食小點皆可。

｜鹹派基本小知識｜

酥脆派皮的重點、爽口蛋奶液的配方、挑選與餡料合拍的起司、鹹派的保存法，以及加熱須知等。

｜獻給喜歡吃鹹派的你｜

給蔬菜愛好者，無肉不歡者，法式洛林鹹派、青蔬培根派、香草高麗菜派、南瓜牛菌菇鹹派、番薯無花果派、香草鮭魚派、扇貝檸檬派、紅酒燉肉紫芋派、墨魚鹽辛&辣韮鹹派等，滿足你的味蕾。

｜獻給喜歡吃甜派的你｜

蘋果&核桃派、紅柿奶油起司派、巧克力番薯派不僅甜自己的嘴，也甜到自己的心～

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  嶋崎聖子&嶋崎裕巳
  
  由女兒聖子與媽媽裕巳組成的法式鹹派研究母女檔。因為向法籍友人學做法式鹹派，讓兩人不斷摸索、不停研究，想要做出適合日本人口味的清淡鹹派。
  
  2009年7月至2011年5月間在葛飾區金町開了一間專賣法式鹹派的咖啡店，所挑選的食材，可都是平飼雞蛋、手作培根與當地生產的時令蔬菜，雖然是法式鹹派，卻都是濃厚的在地味道。
  
  可惜一場地震摧毀了店面，無奈拉下鐵門停止營業。目前則活躍於關東近郊的各項活動之中。這本書之所以出版，是為了回應「沒有店面卻更想吃鹹派」「好想要知道鹹派食譜」的眾多饕客心聲。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  何姵儀
  
  廚藝很差，頂多用麵包機製作比薩麵皮的日文譯者。
  
  沒想到印象中那些奶味過重、口感油膩的法式鹹派在這本書中竟然搖身變成外酥內潤、滋味爽口的日式口味，而且有甜有鹹，作法更是簡單，讓人好想每天都來一塊喔！
  
  
  
  

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  ●讓口感更加酥脆不膩的三個重點房屋貸款9成
  
  ●讓滋味更加香醇美味的三個訣竅
  
  ●如何使用本書
  
  ●法式鹹派的保存方法與美味的加熱方法
  
  CHAPTER 1 法式經典鹹派
  
  法式洛林鹹派
  
  製作基本派皮
  
  製作蛋奶液
  
  製作焦糖洋蔥
  
  填入餡料，進爐烘烤
  
  四起司鹹派
  
  綠菠鹹派
  
  蕈菇鹹派
  
  洋芋培根千層鹹派
  
  CHAPTER 2 蔬菜滿滿的法式鹹派
  
  青蔬培根派
  
  熱那亞香筍派
  
  香草高麗菜派
  
  蠶豆橄欖派
  
  甜椒櫛瓜千層派
  
  毛豆泥鹹派
  
  香菇培根派
  
  花椰蘑菇派
  
  青蔥培根派
  
  玉米粒甜派青年創業貸款銀行
  
  紫茄派
  
  南瓜牛菌菇鹹派
  
  番薯無花果派
  
  芋頭鯷魚派
  
  CHAPTER 3 肉食主義的法式鹹派
  
  雞肉蘑菇派
  
  熱那亞雞肉茄乾派
  
  蝦仁青花派
  
  香草鮭魚派
  
  扇貝檸檬派
  
  波隆那南瓜酥派
  
  紅酒燉肉紫芋派
  
  豬肉大黃派
  
  CHAPTER 4 下酒鹹派&點心甜派
  
  吻仔魚&檸檬鹹派
  
  蒜香油漬沙丁派
  
  鮪魚&鯷魚鹹派
  
  墨魚鹽辛&辣韮鹹派
  
  蘋果& 核桃派
  
  紅柿奶油起司派
  
  無花果核桃派
  
  巧克力番薯派
  
  column 講究的派皮 ① 酥脆的派皮& 爽口的蛋奶液
  
  column 講究的派皮 ② 根據餡料，選擇起司
  
  column 講究的派皮 ③ 剩餘的派皮&蛋奶液的活用法
  
  

pate pate

嶋崎聖子 嶋綺裕巳